3 netradiční druhy vánočního cukroví z mandlové mouky

26. 10. 2026

Vánoční pečení má své tradice, ale každý rok se dá objevit něco nového. Mandlová mouka je skvělým základem pro jemné sušenky, vláčné cukroví i voňavé skořicové hvězdičky. Její jemná chuť se navíc dobře kombinuje s čokoládou, citrusy i kořením. Vybrali jsme tři recepty, které stojí za vyzkoušení. Připravte si čokoládové popraskané sušenky, italské amaretti a německé skořicové hvězdičky Zimtsterne.

1. Čokoládové popraskané sušenky z mandlové mouky

Na povrchu popraskané, uvnitř příjemně vláčné a na pohled nepřehlédnutelné. Čokoládové popraskané sušenky, známé také jako chocolate crinkle cookies, si získají každého, kdo má rád výraznou chuť kakaa. Typický vzhled jim dodá moučkový cukr, který během pečení vytvoří kontrast s tmavým těstem.

Ingredience

• 200 g mandlové mouky
• 100 g krupicového cukru
• 30 g kvalitního neslazeného kakaa
• 2 vejce
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• moučkový cukr na obalení

Postup

1. V míse smíchejte mandlovou mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli.
2. V jiné míse prošlehejte vejce s krupicovým cukrem a vanilkovým extraktem.
3. Tekutou směs přidejte k suchým ingrediencím a promíchejte, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto.
4. Mísu zakryjte a těsto nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
5. Z těsta vytvářejte malé kuličky o průměru přibližně 3 cm. Každou důkladně obalte v moučkovém cukru.
6. Kuličky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy.
7. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C přibližně 10–13 minut. Povrch by měl popraskat, zatímco střed zůstane měkký.
8. Sušenky nechte několik minut zpevnit na plechu a potom je přesuňte na mřížku.

Tip: Pro výraznější čokoládovou chuť přidejte do těsta trochu jemně nasekané hořké čokolády. Sušenky nepřepékejte, aby uvnitř zůstaly vláčné.

2. Italské amaretti: mandlové sušenky s popraskaným povrchem

Amaretti jsou tradiční italské mandlové sušenky, které vynikají výraznou mandlovou chutí. Podle konkrétní receptury mohou být křupavější, nebo naopak měkké a vláčné. Pro vánoční pečení se skvěle hodí právě měkčí varianta s jemně popraskaným povrchem a vrstvou moučkového cukru. Jejich příprava nevyžaduje dlouhý seznam surovin. Základem jsou mandle, cukr a bílky, které těstu dodají potřebnou strukturu. Díky mandlové mouce navíc získáte jemnou konzistenci a výraznou chuť bez použití pšeničné mouky.

Ingredience

• 200 g jemné mandlové mouky
• 150 g krupicového cukru
• 2 bílky
• ½ lžičky mandlového extraktu podle chuti
• jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu podle chuti
• moučkový cukr na obalení

Postup

1. V míse smíchejte mandlovou mouku s krupicovým cukrem. Pokud chcete chuť trochu osvěžit, přidejte citronovou kůru.
2. Bílky lehce prošlehejte vidličkou nebo metličkou, aby se spojily, ale nemusíte je šlehat do tuhého sněhu.
3. Bílky postupně zapracujte do mandlové směsi. Přidejte mandlový extrakt a vytvořte měkké, lehce lepivé těsto.
4. Těsto zakryjte a nechte přibližně hodinu chladit v lednici.
5. Z těsta vytvarujte malé kuličky a důkladně je obalte v moučkovém cukru.
6. Kuličky položte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi nimi dostatek prostoru.
7. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 15–18 minut. Povrch by měl lehce popraskat, ale sušenky by neměly příliš zhnědnout.
8. Po vytažení z trouby je nechte vychladnout na plechu. Po upečení budou křehké, postupně však zpevní.

Tip: Amaretti během pečení hlídejte. Pokud je necháte v troubě příliš dlouho, budou sušší a tvrdší. Pro jemnější chuť můžete citronovou kůru vynechat a nechat vyniknout samotné mandle.

3. Německé skořicové hvězdičky Zimtsterne

Zimtsterne patří mezi tradiční německé vánoční cukroví. Jejich název znamená skořicové hvězdy a přesně tak také vypadají: drobné hvězdičky s vůní skořice a bílou bílkovou polevou. Základem jsou mandle, cukr a bílky. V tradiční variantě se nepoužívá pšeničná mouka, takže jde o zajímavou volbu i pro ty, kteří hledají bezlepkové vánoční recepty.

Ingredience

• 300 g jemné mandlové mouky
• 200 g moučkového cukru
• 2 bílky
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 lžička citronové šťávy
• špetka soli

Na polevu:

• 1 bílek
• 100 g moučkového cukru

Postup

1. Mandlovou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a skořicí.
2. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Přidejte citronovou šťávu.
3. Sníh postupně zapracujte do mandlové směsi. Vznikne husté, mírně lepivé těsto.
4. Těsto zabalte a nechte přibližně hodinu chladit v lednici.
5. Na polevu vyšlehejte bílek s moučkovým cukrem do husté, lesklé konzistence.
6. Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 7–8 mm. Vykrajujte hvězdičky a přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem.
7. Na každou hvězdičku naneste tenkou vrstvu bílkové polevy.
8. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 12–15 minut. Poleva by měla zůstat převážně bílá a cukroví by se nemělo příliš vysušit.
9. Nechte hvězdičky zcela vychladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby.

Tip: Pokud se těsto při vykrajování lepí, vložte ho na chvíli zpět do lednice. Polevu nanášejte opatrně, aby nestékala přes okraje hvězdiček.

Jak péct s mandlovou moukou, aby se cukroví povedlo?

Mandlová mouka se od klasické pšeničné liší nejen chutí, ale také vlastnostmi při pečení. Proto se vyplatí dodržet několik základních pravidel.

• Vybírejte jemně mletou mandlovou mouku. Pro drobné cukroví a jemné těsto je vhodná mouka z loupaných mandlí.
• Dodržujte poměry surovin. Mandlovou mouku nelze v každém receptu jednoduše zaměnit za pšeničnou v poměru 1 : 1. Každý druh těsta potřebuje jiné množství tekutin a pojiv.
• Nechte těsto vychladit. U lepivějších mandlových těst pomůže odpočinek v lednici. Těsto se bude lépe tvarovat a vykrajovat.
• Hlídejte teplotu a dobu pečení. Mandlová mouka má jiné vlastnosti než pšeničná a cukroví se může rychleji zabarvovat. Doporučenou dobu proto berte jako orientační.
• Skladujte cukroví správně. Po úplném vychladnutí ho uložte do uzavřené nádoby. Jednotlivé druhy je vhodné uchovávat odděleně, aby si zachovaly svou typickou strukturu.

Je cukroví z mandlové mouky bezlepkové?

Mandlová mouka je přirozeně bez lepku. To ale automaticky neznamená, že každý recept s její přítomností je bezlepkový. Je potřeba zkontrolovat všechny ostatní suroviny, jejich označení a případné riziko kontaminace při výrobě. Všechny tři recepty jsou navrženy bez pšeničné mouky. Pokud připravujete cukroví pro člověka s celiakií, vybírejte také vhodně označené ostatní ingredience a dbejte na čisté náčiní i pracovní plochu.

Kde koupit mandlovou mouku na vánoční pečení?

Základem povedeného mandlového cukroví je kvalitní surovina. Pro jemné sušenky, makronky i další sladké recepty se hodí blanšírovaná mandlová mouka z loupaných mandlí, která má světlou barvu a jemnou strukturu. V nabídce Hustopečské Mandlárny najdete blanšírovanou mandlovou mouku, kterou využijete nejen při vánočním pečení, ale také při přípravě domácích dezertů a dalších sladkých dobrot.

Vyzkoušejte letos něco nového

Vánoční cukroví nemusí být každý rok stejné. Čokoládové popraskané sušenky, italské amaretti a německé skořicové hvězdičky dokazují, že mandlová mouka nabízí spoustu možností, jak tradiční sváteční pečení ozvláštnit. Vyberte si recept, který vás zaujal nejvíc, připravte si kvalitní mandlovou mouku a pusťte se do pečení. Možná právě některý z těchto tří druhů se stane novým oblíbencem na vašem vánočním stole.