Jak oloupat mandle? Jak je zbavit slupky?

26. 1. 2026

Oloupané mandle v některých receptech zkrátka nesmí chybět. Jenže kdo si někdy řekl „to přece oloupu za chvilku“, ten velmi rychle zjistil, že loupat mandle jen tak nasucho je spolehlivý způsob, jak si přidělat zbytečnou práci navíc. Dobrá zpráva je, že existují jednoduché a ověřené postupy, díky kterým vám půjde slupka dolů prakticky sama, a vy budete mít během pár minut hotovo. V tomto článku vám ukážeme metodu, která je nejrychlejší a nejspolehlivější, a předáme vám praktické tipy, jak mandle po oloupání usušit, aby zůstaly křupavé a vydržely.

Proč mandle loupat?

Slupka mandlí není žádný „problém“, který je potřeba automaticky odstranit. Naopak, právě v hnědé slupce se přirozeně nachází část antioxidantů a dalších bioaktivních látek, takže z nutričního hlediska má rozhodně svůj význam. Přesto se mandle často loupou, protože bez slupky chutnají jemněji, nemají lehce svíravý tón a působí krémověji. Velkou roli hraje i vzhled, protože oloupané mandle jsou světlé a v dezertech nebo při zdobení vypadají prostě lépe. A hlavně, v některých receptech je loupání opravdu zásadní, protože slupka by mohla zhoršit hladkost výsledné směsi, například u mandlového mléka, marcipánu, jemných krémů nebo makronek.

Jak nejrychleji mandle oloupat?

Nejrychlejší a nejspolehlivější způsob, jak mandle zbavit slupky, je blanšírování. Jde o krátké spaření ve vroucí vodě, po kterém se slupka uvolní natolik, že ji téměř nemusíte „loupat“, spíše ji jen jemně stáhnete nebo vytlačíte pryč. Ideální je použít syrové mandle, tedy natural. V praxi to funguje tak, že přivedete vodu k varu, vsypete do ní mandle a necháte je ve vroucí vodě zhruba 45 až 60 sekund. Tady hlídejte čas, protože pokud byste mandle nechali ve vodě moc dlouho, začaly by se vařit a zbytečně by změkly.

Jakmile čas uplyne, mandle okamžitě slijte do cedníku a co nejrychleji je přeneste do studené vody. Ideální je použít vodu ledovou, protože rychlé zchlazení zastaví teplotní proces a jádro zůstane pevné. Po krátké chvíli stačí mandle vzít do ruky a jemně je stisknout mezi prsty, jádro pak velmi často doslova vyklouzne ze slupky ven. Pokud pracujete s větším množstvím, doporučujeme loupat mandle postupně a po menších dávkách, protože díky tomu stihnete loupat, dokud jsou mandle ještě příjemně „kluzké“ a slupka se snadno odděluje.

Jak je oloupat bez vaření?

Jestliže se vám nechce používat hrnec a vařit vodu, můžete zkusit šetrnější variantu, která spočívá v tom, že mandle pouze zalijete vroucí vodou v misce. Princip je podobný, jen je proces o něco pomalejší. Mandle nasypete do misky a zalijete je čerstvě vroucí vodou, aby byly celé ponořené. Potom je necháte stát zhruba pět až deset minut. Následně vodu slijete, mandle propláchnete studenou vodou a loupete stejným způsobem jako při blanšírování.

Tahle metoda je velmi pohodlná, protože nepotřebujete nic složitého, ale někdy se může stát, že u starších nebo sušších mandlí nebude slupka povolená tak dokonale jako u krátkého spaření ve vroucí vodě. Pak je potřeba loupat s trochou trpělivosti, případně mandle ještě jednou na chvíli přelít horkou vodou.

Jak oloupat mandle v troubě?

Trouba sama o sobě slupku z mandlí zázračně „nesloupne“, ale je skvělým pomocníkem v okamžiku, kdy už máte mandle oloupané a potřebujete je rychle usušit. Tohle je velmi praktické hlavně tehdy, když jste mandle spařili a chcete je používat dál, například do pečení, do mandlové pasty nebo je rovnou lehce opražit.

Oloupané mandle rozprostřete v jedné vrstvě na plech a sušte je při nižší teplotě, ideálně kolem 90 až 110 stupňů. Čas se pohybuje zhruba mezi patnácti a pětadvaceti minutami, podle velikosti mandlí a toho, kolik vlhkosti v sobě ještě mají. Během sušení mandle jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se vysušily rovnoměrně. Důležité je hlídat teplotu, protože pokud půjdete výrazně výš, mandle se začnou pražit a chuť se změní. To může být výborné, jestli to chcete, ale pokud potřebujete mandle jemné a neutrální například do krémů nebo mléka, je lepší zůstat u šetrného sušení.

Jak je usušit po oloupání, aby nezměkly?

Tohle je krok, který lidé často podcení, a pak se diví, že jsou mandle po oloupání „gumové“ nebo měkké. Po spaření jsou totiž mandlová jádra přirozeně vlhká a jestliže je necháte jen v misce nebo v uzavřené nádobě, velmi rychle ztratí křupavost. Proto myslete na to, že oloupání a usušení jsou dvě části jednoho procesu.

Nejjednodušší je nechat mandle rozprostřené na čisté utěrce nebo papírových ubrouscích a sušit je na vzduchu několik hodin, ideálně přes noc. Pokud spěcháte, je trouba nejrychlejší řešení, jak jsme popsali výše. Nebo jestli máte sušičku, můžete využít i tu, protože mandle se při nízké teplotě usuší velmi šetrně a zůstávají krásně svěží. Jakmile jsou mandle suché na dotek, budou i při skladování držet správnou strukturu a chuť.

Proč někdy slupka nejde dolů?

Občas se stane, že mandle nejdou loupat tak hladce, jak byste čekali. Nejčastěji to bývá tím, že byly spařené příliš krátce a slupka se nestačila uvolnit. V takovém případě stačí mandle vrátit ještě na dvacet až třicet sekund do vroucí vody a znovu je zchladit. Druhým extrémem je naopak příliš dlouhé spaření, kdy sice slupka dolů půjde, ale jádro bude měkké a může se lámat. Tomu se dá snadno předejít tím, že příště budete hlídat interval kolem jedné minuty a vždy mandle okamžitě zchladíte.

Třetí situace nastává u mandlí, které jsou starší nebo hodně vyschlé. U těch může být slupka „přilepená“ o něco více. V takovém případě bývá nejlepší použít klasické blanšírování a důsledně mandli po spaření rychle zchladit, protože teplotní šok často udělá své.

Kdy je lepší slupku raději nechat?

Pokud mandle jíte jen tak, přidáváte je do kaší, salátů, granoly nebo běžného pečení, slupka vám obvykle ničemu nepřekáží. Naopak pro vás může být výhodou, protože dodává lehce výraznější chuť a také obsahuje více vlákniny a přirozené antioxidanty. Z nutričního pohledu tedy není důvod slupku automaticky odstraňovat.

Loupání dává největší smysl tehdy, když potřebujete hladký výsledek bez drobných kousků slupky nebo chcete jemnější chuť. Typicky jde o mandlové mléko, pasty, marcipán nebo dezerty, kde záleží i na barvě a celkovém dojmu. Zjednodušeně řečeno: loupání není povinnost, ale jakmile znáte správný postup, můžete se rozhodovat čistě podle toho, co zrovna připravujete.

Jak dlouho vydrží mandle oloupané a jak je skladovat?

Oloupané mandle jsou trochu náchylnější na kazivost než neloupané, protože nemají ochrannou slupku. To znamená, že mohou o něco rychleji přijímat vlhkost a také rychleji žluknout, pokud je skladujete v teple nebo na světle. Proto je uchovávejte vždy v suchu a v dobře uzavřené nádobě. Jestli máte doma teplo, doporučujeme skladování v lednici, kde si čerstvost udrží déle. A pokud chcete mít oloupané mandle připravené do zásoby na dlouhou dobu, velmi dobře funguje mrazák, protože mandle se po rozmrazení chuťově nijak výrazně nezhorší.

Tip z Mandlárny: Jestliže chcete aby se vám mandle dobře loupaly a poté vám i dobře chutnaly, začněte kvalitními, čerstvými mandlemi. Právě u nich jde slupka dolů nejlépe a rozdíl poznáte i na chuti.

Mandle z hustopečské mandlárny

V Hustopečské mandlárně navazujeme na dlouholetou tradici pěstování mandloní na jižní Moravě a aktivně se zapojujeme do ochrany a udržitelnosti mandloňových sadů v Hustopečích. Sami jsme založili také Mandloňové arboretum, které plynule navazuje na původní sad. Mandle z obou těchto sadů jsou věnovány návštěvníkům. Čerstvé na podzim padají na zem a jsou volně k ochutnání. Část z našich vlastních mandlí pak putuje přímo do Mandlovky.

Na našem e-shopu najdete širokou škálu mandlových produktů, od Mandlovky až po mandlové výrobky a dobroty. Pokud si nevíte rady, co vybrat nebo máte jakékoliv dotazy, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám cokoliv zodpovíme a pomůžeme s výběrem toho nejlepšího přímo pro vás.