Mandlová mouka a zdraví: jak se vlastně vyrábí?

24. 9. 2025 Novinky Tipy

Mandlová mouka se v posledních letech stala jednou z nejčastějších alternativ klasické pšeničné mouky. Lidé si ji oblíbili při pečení dezertů bez lepku i v kuchyni, kde hledají zdravější a výživnější cestu. Možná už jste ji ochutnali v jemných makronkách, voňavých bábovkách nebo ji máte doma jako součást zásob pro pečení. Ale víte, jak vlastně taková mandlová mouka vzniká? V tomto článku se podíváme na celý proces její výroby, vysvětlíme vám rozdíl mezi jednotlivými druhy mandlové mouky a ukážeme si, jaké má zdravotní přínosy.

Co je mandlová mouka?

Mandlová mouka jsou jednoduše rozemleté mandle, ovšem není to tak úplně obyčejné mletí. Záleží na tom, zda se použijí celé mandle i se slupkou, nebo se mandle nejprve blanšírují, tedy spaří horkou vodou a zbaví hnědé slupky. Výsledkem je buď jemná světlá mouka (z loupaných mandlí), nebo hrubší a tmavší mouka se zbytky slupek. Oba typy mají své využití, jemná se hodí do pečených dortů či jemných dezertů, hrubší do chleba nebo sušenek, kde chcete více struktury a výraznější chuť.

Jak se mandlová mouka vyrábí?

Výroba mandlové mouky není složitá, ale vyžaduje pečlivost a správný postup, aby si mandle zachovaly všechny své cenné živiny a neztratily svou přirozenou chuť.

1. Sklizeň a výběr mandlí
   Vše začíná u samotného jádra, tedy u kvalitních mandlí. Sklizeň probíhá v teplejších oblastech, především ve Středomoří nebo v Kalifornii, odkud pochází velká část mandlí na trhu nebo u nás v Hustopečích.

*Nicméně mandle v Hustopečích slouží spíše jako osvěta a připomínka. Mandle v městském i našem sadu jsou volně přístupné k sesbírání ze země. Část mandlí putuje do Mandlovky, ale na větší produkci (třeba na mouku) to bohužel nestačí.

2. Blanšírování (volitelný krok)
   Pokud má vzniknout světlá jemná mandlová mouka, mandle se krátce spaří ve vroucí vodě, aby šla snadno stáhnout hnědá slupka. Tento krok se vynechává, pokud se má vyrábět mouka z neloupaných mandlí.
3. Sušení
   Mandle musí být dokonale suché, aby se při mletí nezačaly měnit v pastu. Proto se nechávají vysušit do optimální vlhkosti.
4. Mletí
   Až poté přichází samotné mletí. Mandle se rozemelou na jemný prášek. U kvalitní mandlové mouky se používá šetrné mletí, které nezahřívá jádra, aby si zachovala své přirozené živiny a tuky.
5. Prosívání
   Na závěr se mouka prosívá, aby měla rovnoměrnou strukturu a nezůstaly v ní větší kousky.

Výsledkem je jemná, voňavá mouka s přírodní sladkou chutí, která se hodí do pečení i do vaření, smoothie nebo třeba k zahuštění polévek.

Proč mandlovou mouku používat?

Mandlová mouka se nepoužívá jen jako náhražka klasické mouky, sama o sobě přináší i řadu benefitů:

• Bohatý zdroj bílkovin - obsahuje více bílkovin než běžná pšeničná mouka.
• Zdravé tuky - vzhledem k převažujícím nenasyceným mastným kyselinám podporuje zdraví srdce a cév.
• Vitamíny a minerály - především vitamín E, hořčík, vápník a draslík.
• Bezlepková alternativa - vhodná pro celiaky i pro ty, kdo se lepku chtějí vyhnout.
• Nízký glykemický index - díky nízkému glykemickému indexu pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, proto je oblíbená i u lidí s diabetem.
• Vhodná pro nízkosacharidové a keto diety - vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a vysokému obsahu tuku je mandlová mouka jednou z nejčastějších ingrediencí v low-carb, paleo i keto receptech.

A jako bonus má mandlová mouka svou přirozeně sladkou chuť, která při pečení umožňuje snížit množství přidaného cukru, aniž byste museli obětovat chuť.

Jaký vliv má mandlová mouka na zdraví?

Antioxidační a protizánětlivé účinky

Mandlová mouka je bohatá na vitamín E a další antioxidanty, které chrání buňky před poškozením způsobeným oxidativním stresem a záněty. Tento účinek podporuje zdravé stárnutí a může snižovat riziko chronických onemocnění. (Healthline)

Podpora pevnosti kostí

Obsah minerálů, jako je vápník, hořčík a draslík, činí mandlovou mouku cennou pro zdraví kostí. Pravidelnou konzumací můžete přispět k prevenci osteoporózy a posílit celkovou minerální hustotu kostí. (NIH Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center).

Podpora zdraví srdce a cév

Výzkum publikovaný v The Journal of Nutrition (2012) ukázal, že pravidelná konzumace mandlí a mandlové mouky může snižovat hladinu LDL cholesterolu a krevní tlak, čímž přispívá ke snížení rizika srdečních onemocnění.

Možná ochrana proti rakovině tlustého střeva

Studie z University of California, Los Angeles (UCLA) zase naznačují, že mandlová mouka a malé kousky mandlí mohou zpomalovat růst nádorových buněk tlustého střeva. Tento efekt je pravděpodobně spojen s obsahem antioxidantů a fytochemikálií. (UCLA Newsroom - výzkumná zpráva 2014).

Historie mandlí a jejich využití

Mandle mají za sebou již dlouhou cestu, která sahá tisíce let do minulosti. První zmínky o nich pocházejí už ze starověké Persie, odkud se rozšířily přes Blízký východ do Středomoří. V biblických textech se mandle objevují jako symbol života a hojnosti. Staří Řekové a Římané je považovali za plod s posvátnou silou a nechyběly ani na svatebních hostinách.

Ve středověku byly mandle v Evropě vzácnou surovinou, často vyhrazenou pro slavnostní příležitosti. Oblíbené bylo například mandlové mléko nebo pasty z mletých mandlí, které tvořily základ mnoha dezertů. V arabské kuchyni se mandle dodnes využívají v tradičních sladkostech jako například baklava.

Dnes jsou mandle běžně dostupné, ale stále si zachovávají punc výjimečnosti, a právě mandlová mouka je krásným pokračováním této bohaté historie.

Jemná vs. hrubší mandlová mouka

Možná vás napadne, zda je lepší jemná světlá mouka z blanšírovaných mandlí, nebo hrubší z mandlí se slupkou. Pravda je, že záleží na použití:

• Jemná mouka - ideální do dezertů, kde chcete nadýchanou konzistenci (např. makronky, piškotové těsto).
• Hrubší mouka - hodí se do chleba, koláčů nebo sušenek, protože dodá těstu hutnost a výraznější chuť.

Není tedy „lepší“ nebo „horší“ varianta, protože každá má své využití.

Kde mandlovou mouku využijete?

• Při pečení bezlepkových dezertů a dortů.
• Do palačinkového nebo lívancového těsta.
• Do domácí granoly nebo müsli.
• Jako základ těsta na koláčové korpusy a sušenky.
• Při pečení chleba
• Pro zahuštění omáček a polévek (s jemně nasládlým nádechem).
• Do smoothie jako zdroj bílkovin a energie.

Pokud uvažujete nad tím, že si mandlovou mouku koupíte nebo vyrobíte doma, rozhodně neváhejte. Mandlová mouka je krásným příkladem toho, jak jednoduchá surovina, v tomto případě mandle, může nabídnout nečekaně bohaté možnosti. Jestli si potrpíte na kvalitní stravování a chcete do kuchyně vnést něco nového, s mandlovou moukou určitě nešlápnete vedle.

V naší nabídce najdete širokou škálu mandlových produktů, a dokonce i již zmíněnou mandlovou mouku. Pokud máte jakékoliv dotazy, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám cokoliv zodpovíme a pomůžeme s výběrem toho nejlepšího přímo pro vás. Navštivte náš e-shop a mrkněte se sami.