Proč jsou mandle hořké a jak hořkost omezit?

23. 2. 2026

Stalo se vám někdy, že jste si dali mandle a jejich chuť byla o něco výraznější, než jste čekali? Místo jemně nasládlého tónu jste cítili lehkou hořkost? Ve většině případů nejde o nic neobvyklého ani o „špatnou šarži“. Hořkost může mít u mandlí několik přirozených příčin, od rozdílu mezi odrůdami až po způsob skladování nebo vliv slupky. V tomto článku vám vysvětlíme, proč jsou mandle hořké, jak snadno poznat, kdy je vše v pořádku a jak chuť případně upravit.

Proč mohou být mandle hořké?

Nejčastěji jde o přirozené rozdíly mezi odrůdami, kdy některé mandle nejsou určené k běžné konzumaci v syrovém stavu. Dalším důvodem může být nevhodné nebo příliš dlouhé skladování, při kterém se mění kvalita tuků. A třetí, zcela běžnou příčinou je slupka, která dodává mandlím výraznější, lehce nahořklý tón. Dobrá zpráva je, že většinu těchto situací lze snadno rozpoznat, a v řadě případů i jednoduše ovlivnit vhodnou úpravou nebo skladováním.

Jaký je rozdíl mezi sladkými a hořkými mandlemi?

Sladké mandle jsou ty, které běžně používáte v kuchyni. Mají jemnou, lehce nasládlou chuť a příjemnou oříškovou vůni. Hořké mandle jsou oproti nim specifický typ, který se používá především průmyslově, například při výrobě aromat nebo olejů. Nejsou určené k běžnému mlsání v syrovém stavu, protože jejich chuť je velmi intenzivní. V maloobchodní síti se běžně prodávají právě sladké mandle, které jsou vhodné pro každodenní konzumaci i další zpracování.

Co přesně způsobuje hořkost?

Hořkost u hořkých mandlí souvisí s přirozenou látkou zvanou amygdalin, kterou rostlina využívá jako obranný mechanismus. U sladkých mandlí je obsah těchto látek velmi nízký,  proto mají příjemnou, jemnou chuť a jsou vhodné k běžné konzumaci. Výrazná hořkost je tedy typická především pro specifické odrůdy, které se používají jiným způsobem než ke klasickému mlsání.

Kdy je hořkost signál, že mandle raději nemáte jíst?

Pokud mandle působí jen jemně nahořkle kvůli slupce nebo syrovému charakteru, dá se chuť často upravit pražením či loupáním. Jestliže je ale hořkost velmi výrazná, nepříjemná a přetrvává dlouho po konzumaci, může jít o známku toho, že mandle nebyly ideálně skladované a jejich kvalita už není optimální. Takové mandle obvykle poznáte i podle zatuchlé nebo „olejové“ vůně. V takovém případě je lepší sáhnout po čerstvých.

Proč může být hořká i slupka u sladkých mandlí?

U neloupaných mandlí je úplně běžné, že chuť působí plněji a výrazněji. Slupka totiž dodává mandlím charakteristický tón, který někomu vyhovuje více, jinému méně. V jemných receptech, jako je domácí mandlové mléko, krémy nebo marcipán, může být tento tón výraznější. Pokud vám tedy mandle přijdou lehce nahořklé, ale jinak jsou čerstvé a voní příjemně, pravděpodobně jde právě o přirozený vliv slupky.

Jak mandle namáčet, aby byly jemnější a lépe stravitelné?

Namáčení je jeden z nejjednodušších způsobů, jak chuť mandlí zjemnit a zároveň je udělat příjemnější na konzumaci. Postup je snadný: mandle nejdříve propláchněte, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené, a nechte je několik hodin, ideálně přes noc. Potom vodu slijte, mandle znovu propláchněte a nechte oschnout, případně je rovnou použijte do kaší, smoothie nebo na další zpracování. Chuť po namočení často působí kulatěji a mandle bývají měkčí. Pokud vám ale vadí specificky slupka, namáčení je velmi dobrý první krok, po kterém se dá snadno pokračovat loupáním.

Jak odstranit hořkost blanšírováním a loupáním?

Když chcete z mandlí dostat co nejjemnější chuť, nejspolehlivější je blanšírování a loupání. Znamená to krátce mandle spařit horkou vodou, scedit a potom slupku jednoduše stáhnout nebo mandle „vytlačit“ prsty ze slupky. Jakmile jsou oloupané, nechte je dobře proschnout, protože vlhké mandle se při dalším zpracování spíš paří, než aby se hezky rozvoněly a získaly příjemnou texturu. Loupání dává největší smysl ve chvíli, kdy děláte recepty, kde má vyniknout čistá mandlová chuť a hladká konzistence, tedy například mandlové mléko, krémy nebo marcipán.

Pomůže pražení proti hořkosti?

Šetrné pražení dokáže chuť mandlí krásně rozvinout, zvýraznit jejich oříškový charakter a zjemnit syrový profil. Jestliže je hořkost jen lehce svíravá, může být pražení velmi účinné. Důležité je pouze hlídat čas a teplotu, aby se zachovala přirozená sladkost. U mandlí, které by byly dlouhodobě nevhodně skladované, však pražení chuť nezlepší, proto je vždy nejlepší pracovat s kvalitními a správně uchovanými plody.

Jak mandle skladovat, aby nehořkly?

Správné skladování pomáhá zachovat mandlím jejich přirozenou chuť a vůni. Protože jsou bohaté na kvalitní tuky, prospívá jim sucho, chlad a tma. Ideální je těsně uzavřená nádoba a omezení kontaktu se vzduchem. Jestli kupujete větší množství, část si nechte po ruce na běžné používání a zbytek uložte do chladnějšího prostředí. Díky tomu si mandle udrží svou čerstvost a plnou chuť co nejdéle.

Chcete mít chuť mandlí pod kontrolou? Sáhněte po mandlových produktech z naší Hustopečské Mandlárny. Na našem e-shopu najdete širokou škálu mandlových produktů, od Mandlovky až po mandlové výrobky a dobroty. Pokud si nevíte rady, co vybrat nebo máte jakékoliv dotazy, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám cokoliv zodpovíme a pomůžeme s výběrem toho nejlepšího přímo pro vás.